Задушено месо от глиган

Необходими продукти: 2 кг обезкостено месо от бута или карето (цяло парче); 1 връзка корени за супа; 1 връзка магданоз; 1 връзка копър; 1 глава лук; 1 глава чесън; 1/2 ч.ч. червено вино; 1-2 с.л. брашно; 1 с.л. доматено пюре; баха; ким; черен и червен пипер; чубрица; сол; 1 ч.ч. мазнина за пържене

Начин на приготвяне: Почистваме месото от кожата, сухожилията и излишната мазнина. Увиваме го в платно и го начукваме от всички страни. Пускаме го във вряща подсолена вода за 5-6 мин. После го отцеждаме, заливаме го с маринатата за дивеч и го оставяме да престои едно денонощие. После отново оцеждаме месото и го овалваме в смес от червен и черен пипер, цубрица и сол. Набождаме го на няколко места със скилидки чесън и го запържваме от всички страни в сгорещена мазнина. Изваждаме месото и в същата мазнина запържваме ситно нарязаните лук и корени за супа. Щом поомекнат добавяме доматеното пюре, синто нарязаните магданоз и копър, зеленчука от маринатата, както и няколко лъжици течност от маринатата. Задушаваме 3-4 минути и слагаме месото върху зеленчука, захлупваме плътно и задушаваме един час в умерена фурна. После сипваме брашното, размито във виното, поръсваме всички подправки, захлупваме и задушаваме още 20-30 минути на съвсем тих огън.