Месо от глиган с кисело зеле

ПРОДУКТИ: 5-6 пържоли от глиган; 100 мл олио; сол; черен пипер; 1 кг кисело зеле; кимион; 150 гр сланина; 2-3 глави лук; 100 гр стафиди; 3-4 ябълки; 1 ч.л. захар. ЗА МАРИНАТАТА: 100 мл червен вино; 30 мл оцет; 100 мл вода; дафинов лист; бахар; черен пипер; 1 глава лук.

НАЧИН НА ПРИГОГВЯНЕ: Загряваме маринатата до 70 градуса и след това я оставяме да се поохлади. Нарязваме пържолите, леко ги начукваме с дървено чукче и заливаме с маринатата. Оставяме ги да престоят така 2-3 денонощия в хладилник. След това отцеждаме пържолите, подсушаваме ги  и пържим в нагорещена мазнина, докато се зачервят. Нарязваме зелето ситно, смесваме го с нарязаната на кубчета сланина и го задушаваме заедно с лука. Около 30 мин преди да свалим зелето от огъня, прибавяме нарязаните и почистени ябълки, стафидите, поръсваме с кимиона и захарта и задушаваме. Около 15 мин преди да го свалим от огъня, прибавяме изпържените пържоли, които зариваме в зелето и продължаваме варенето до готовност (ако е нужно доливаме малко топла вода).