Домашен суджук

Необходими продукти: Свинско месо, телешко месо, сол, кимион, черен пипер, индийско орехче, захар, ЧОЗ (широки телешки черва)

Начин на приготвяне: Свинско към телешко 70 към 30%. Ако е съвсем прясно-да узрее поне 48ч. Нарязва се на късове и се обърква с подправките. За килограм месо (Сол-20гр. Кимион-5гр. Черен пипер-3гр. Индийско орехче 2гр.) Престоява 24ч. и се мели на 4мм. решетка. Не слагайте нито амониева силитра , нито нитритна сол. Не се тровете. Захар 2-3 гр. на килограм месо върши същата работа. Пълни се в широки телешки черва наречени ЧОЗ, ако няма намирате изкуствени такива. Пълни се плътно, завързва се много здраво с подходящ канап и на студено проветриво място -но не на влажно – 3 дни. След това при същите условия се слага на преса между 2 дъски още 5 дни с тежест около5 -6кг. Закача се отново да съхне и след около 10-на дни може да се престъпи към консумация. Вече отрязаното парче съхранявайте в хладилник.

Етикети:,

Trackback от вашия сайт.

Николай Комнев

С най-добри пожелания, "Осим Хаим"! e-mail: [email protected]

Оставете коментар

Трябва да сте влезли, за да публикувате коментар.

Категории

Offcanvas

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.