Домашен суджук
Необходими продукти: Свинско месо, телешко месо, сол, кимион, черен пипер, индийско орехче, захар, ЧОЗ (широки телешки черва)
Начин на приготвяне: Свинско към телешко 70 към 30%. Ако е съвсем прясно-да узрее поне 48ч. Нарязва се на късове и се обърква с подправките. За килограм месо (Сол-20гр. Кимион-5гр. Черен пипер-3гр. Индийско орехче 2гр.) Престоява 24ч. и се мели на 4мм. решетка. Не слагайте нито амониева силитра , нито нитритна сол. Не се тровете. Захар 2-3 гр. на килограм месо върши същата работа. Пълни се в широки телешки черва наречени ЧОЗ, ако няма намирате изкуствени такива. Пълни се плътно, завързва се много здраво с подходящ канап и на студено проветриво място -но не на влажно – 3 дни. След това при същите условия се слага на преса между 2 дъски още 5 дни с тежест около5 -6кг. Закача се отново да съхне и след около 10-на дни може да се престъпи към консумация. Вече отрязаното парче съхранявайте в хладилник.
Етикети:дива свиня, консервиране
Trackback от вашия сайт.
