Маринована хамсия

Продукти: 2 кг. прясна хамсия, ОКОЛО 1,5 кг. зехтин или олио, 1/2 бутилка винен оцет, зехтин, копър, 1 глава чесън, 1 лимон, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне: Измийте и почистете добре хамсията от глава, хриле и вътрешности. Ако има люспи, също ги отстранете. Поръсете в голям съд морска сол, наредете ред риба, отново сложете обилно сол, после – отново риба. Накрая завършете със сол. Покрийте съда и оставете да престои 2 денонощия. След това хамсията се измива добре и се отстраняват гръбначните кости, които заради осоляването се отделят по-лесно. Подредете почистените рибки в съд на редове и ги залейте с оцет, така че да се покрият. Оставете да отлежи 1 денонощие. След това отново изплакнете и ако рибата е много солена, накиснете я във вода за няколко часа. Всяка риба разрежете на 2 или 4 по-малки части. Смесете начукания чесън, нарязания на ситно копър, зехтина, лимоновия сок, малко оцет и черен пипер. Редете хамсията в буркани, като редувате с маринатата. Рибките в буркана трябва да са добре покрити със зехтин. Затворете ги и ги съхранявайте в хладилника.