Маринована риба

1 вариант

Рибата се изчиства и нарязва.
В дълбок съд с вода се прави марината от морска сол и вода 200 грама на 1 литър или тест с яйцето докато изплува.
24 часа в маринатата, след което се оставя да се изцеди за 1-2 часа.
12 часа в оцет и след това отново изцеждане за 1-2 часа.
4-5 часа се накисва в студена вода след което се реди в буркани с подправки по желание (дафинов лист, чер пипер, бахар).
Залива се с олио, предварително загрято ( в тиган се слага хапка хляб и се сгорещява олиото , докато хляба се зачерви).
Консервата се нуждае от около седмица за да узрее месото.

***

Маринована риба по Варненски

600 гр. рибни филета от морски риби
1-2 глави червен лук нарязан на шайби
100 мл бяло вино
50 мл лимонов сок или оцет
50 мл зехтин или олио
8-10 зърна черен пипер
3-4 зърна бахар
дафинов лист
морска сол

Почистеното и измито рибно филе се осолява с моската сол и престоява 1 нощ на хладно. Морската риба поема толкова сол, колкото й е необходима. На следващия ден филетата се измиват със студена вода и нарязват на парчета-хапки, след което се заливат с охладената марината, приготвена от останалите продукти
Престоява 5-6 дни в буркани, охлаждайки се в хладилника.
Рибата се сервира заедно с лука.

Ако мариновате сафрид, почиствате само главите и вътрешностите.

В дълбок съд редувате ред морска сол, ред сафрид. След 12 часа измивате рибата от солта и я заливате с оцет – престоява още 8 часа.
Нареждате плътно в буркани, като прибавяте по няколко зърна черен пипер и парченце дафинов лист.
Най-отгоре заливате бурканите с охладено препържено олио и запечатвате с капачките (без варене!).

МАРИНОВАН УКЛЕЙ (БАБУШКА)

Подбира се възможно най-едър уклей. Рибата се почиства от люспите вътрешностите и хрилете , без да се махат главите. Измива се добре със студена вода и се залива със солен разтвор – 200гр. сол на един литър вода.
В саламурата престоява 6 (шест )часа, саламурата се излива и без да се мие рибата, се залива с качествен винен оцет за 8 (осем) часа.
След това рибите се изваждат и се нареждат в подходящ съд с капак като между редовете се поставят: 10 зърна зърен пипер, едно зърно бахар (на парченца), три скилидки чесън (на парченца), четвърт листо дафинов лист (на парченца) – Подправките са на един килограм риба.
Така наредената риба се залива с олио което да я покрива 1см. Съхранява се в хладилник, като „узряването“ и е минимум 45 дни.
Трайноста е над една година.

По рецептата могат да се правят и бабушки , като престоя в солен разтвор и оцет са съответно 8/12 часа.
На добре узрялата риба главата, гръбнака и костите се отделят нацяло с лекота.

Мариноване на костеливи риби – скобар, бяла мряна, кефал

Изчистените риби, определени за мариноване им се махат главите и опашките. Режат се на шайби 2-4см. и се слагат в някакъв съд обилно омешани с морска сол за 24 часа.
След като се извади от солта се изплаква в две-три води. Отцежда се и в същия съд се залива с ябълков оцет да я покрие за още 24 часа.
Отцежда се от оцета. На всяко парче риба се махат перките, кожата и средната кост.  Изчистените парчета риба се слагат в тава, добавят се смляни подправки-черен пипер и бахар. Начупват се на едро и няколко дафинови листа. Сипва се препечено олио /предварително загрято докато запуши леко и изтинало/ и се разбърква. С лъжица се пълнят подходяши съдчета – буркани или пластмасови кофички с капак. Като притискате с лъжицата рибата в буркана, отгоре изплува олио – при нужда се добавя от олиото, което се отцежда в тавата при рибата. Нужно е да има тънък пласт олио за изолация от въздуха. Оставя се 14 дни за „узряване“.
Така направена рибата издържа без проблем 4-5 месеца на хладно и тъмно.

marinovana-riba2

Етикети:, ,

Trackback от вашия сайт.

Николай Комнев

С най-добри пожелания, "Осим Хаим"! e-mail: [email protected]

Оставете коментар

Трябва да сте влезли, за да публикувате коментар.

Категории

Offcanvas

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.