Консерва паламуд в собствен сос

Продукти: 10 риби (паламуд), олио 2 л., оцет 400 мл., дафинов лист 11/2 пакетчета , бахар 11/2 пакетчета (за маринатата), едра сол и вода (за саламурата).
Начин на приготвяне: Паламуда се реже на колела, когато е почти замразен. Понеже е мека риба по този начин се оформят хубави парчета. Първо се махат главата и опашката, реже се на колела и тогава се почиства всяко парче. След като се почисти, парчетата се слагат в силна саламура (в съд с вода се добавя едра сол и се следи наситеността й със сурово яйце, което трябва да изплува с размер на 50 стотинки. Рибата престоява два часа в саламурата. След това парчетата се поставят на решетка да се изцедят за два часа. След изцеждането рибата се маринова по следният начин: Слага се марината да заври в по-дълбок съд. След като заври се слагат по няколко парчетата които трябва да бъдат покрити с марината докато се пържат между 5 и 10 минути. Не трябва да се пържат до златисто, а просто рибата да промени цвета си. Изваждат се от марината и се редят в буркани, без да се мачкат. Цялата марина се разпределя във всички буркани равномерно, запечатват се и се варят два часа. По този начин рибата може да се съхранява 3-4 години.
по материал на Дияна Петкова