Печене на дивеч
Времето за печене на дивечовото месо, според тайните на готвача:
| дивеч | време за печене | дивеч | време за печене | ||
 |
Глухар | 1,5 часа |  |
Бекас | 15-20 минути |
 |
Яребица | до 40 минути |  |
Пъдпъдък | 15-20 минути |
Важна е подготовката:
- ➡ Не се препоръчва веднага да готвите манджа от отстреляната птица. Трябва да я подържите 2-3 денонощия в мазето. Дивечът се съхранява на студено, полузамръзнал. Месото на дивите птици е тъмно, по-твърдо отколкото на домашните, в него има повече вещества, то се смята за деликатесно, ако го приготвите правилно.
- ➡ При пернатия дивеч, перата се свалят заедно с кожата. Отделят се краката и гърдите, маха се и гърбът. Освен това бутчетата и гърдите на всички птици винаги се готвят отделно.
- ➡ Жлезите разположени на опашната кост на птиците са №1 враг на готвачите, а специфичният вкус на дивечовото месо се определя от жлезите в кожата.
- ➡ Оскубват се яребиците, бекасите, пъдпъдъците, горският бекас, глухарите и фазаните. Всички останали диви птици е добре да се почистят заедно с кожата.
- ➡ За да избегнете неприятния рибен аромат на водоплаващите птици, те се бланшират в кипяща вода около 10 мин., водата се излива, месото се изплаква и след това се приготвя по избраната рецепта.
- ➡ Главната тайна при приготвянето на диво птиче месо е да му добавите пресни домати или доматена паста.
- ➡ Ако в получения сос 10 мин. преди поднасянето на масата добавите рендосан чесън, то пред такова блюдо ще отстоят само вегетарианците.
Trackback от вашия сайт.
