Печене на дивеч

Времето за печене на дивечовото месо, според тайните на готвача:

дивеч		време за печене	дивеч		време за печене
	Глухар	1,5 часа		Бекас	15-20 минути
	Яребица	до 40 минути		Пъдпъдък	15-20 минути

Важна е подготовката:

•  ➡ Не се препоръчва веднага да готвите манджа от отстреляната птица. Трябва да я подържите 2-3 денонощия в мазето. Дивечът се съхранява на студено, полузамръзнал. Месото на дивите птици е тъмно, по-твърдо отколкото на домашните, в него има повече вещества, то се смята за деликатесно, ако го приготвите правилно.
•  ➡ При пернатия дивеч, перата се свалят заедно с кожата. Отделят се краката и гърдите, маха се и гърбът. Освен това бутчетата и гърдите на всички птици винаги се готвят отделно.
•  ➡ Жлезите разположени на опашната кост на птиците са №1 враг на готвачите, а специфичният вкус на дивечовото месо се определя от жлезите в кожата.
•  ➡ Оскубват се яребиците, бекасите, пъдпъдъците, горският бекас, глухарите и фазаните. Всички останали диви птици е добре да се почистят заедно с кожата.
•  ➡ За да избегнете неприятния рибен аромат на водоплаващите птици, те се бланшират в кипяща вода около 10 мин., водата се излива, месото се изплаква и след това се приготвя по избраната рецепта.
•  ➡ Главната тайна при приготвянето на диво птиче месо е да му добавите пресни домати или доматена паста.
•  ➡ Ако в получения сос 10 мин. преди поднасянето на масата добавите рендосан чесън, то пред такова блюдо ще отстоят само вегетарианците.