Хайвер от маслини

300 г маслини, половин глава лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. ситно нарчзан магданоз, 5 с.л. разстително масло, сол, черен пипер, сок от половин лимон.

Маслините се почистват от костилките и се претриват през сито. Лукът и чесънът се нарязват на дребно, слагат се в дървено хаванче с щипка сол и се стриват до гладка каша. Прибавят се маслиненото пюре, черен пипер, магданозът и капка по капка (като за майонеза) разстителното масло при непрекъснато бъркане. Като поеме мазнината, пюрето се подправя с лимоновия сок. Поднася се към пържени и печени вегетариянски ястия или за приготвяне на сандвичи.