вариант: 200-220 гр едра сол на 1л студена вода и 25-30 мл оцетна киселина
вариант: 1,5л студена вода на 1кг риба 250гр едра сол и 25 мл оцетна киселина
Начин на приготвяне: Почистваме рибата, премахваме опашката и главата. В тава поставяме рибата и заливаме с марината докато рибата се покрие. Оставяме да престои 24-30 часа. Оцеждаме рибата и редим в бурканчета плътно. Пставяме по две три зърна черен пипер и бахар, както и един дафинов лист. Заливаме с олио предварително запържено и изстинало докато се покрие рибата в бурканчето. След седем дни е готова за комсумация. Съхраняваме на хладно и тъмно (хладилник).
Парчето месо от едър дивеч предварително се маринова задължително. Месото се слага в оцет или в червено вино. Ако за марината се употребява оцет за салата, то на 1 част оцет се сипват 2 части вода. След това към разреденият оцет се добавят подправките: ароматен пипер, дафинов лист, лук, понякога и чесън (на 600 мл смес се слагат по 15 г черен пипер и дафинов лист и 1 глава лук среден размер). Марината с подправките се слага на огъня и се оставя да кипне няколко пъти, охлажда се и с нея се залива парчето месо, което е сложено плътно в съд така, че да бъде покрито с маринатата. Съдът се затваря плътно с капак, слага се на студено, като ежедневно маринатата се разбърква.
Необходими продукти: сафрид, оцетна киселина, едра сол, черен пипер, бахар, олио, дафинов лист.
