Рибна консерва „Вардар“ и Празеник по Власчански
Рибна консерва „Вардар“
200-300 г риба карагьоз (друг вид); 100 г зрял боб; 100 г мариновани краставички; 5 с.л. доматено пюре; 2 дафинови листа; 7-8 зърна черен пипер; олио; 2 щипки едра сол
Стъпки за приготвяне:
1. Предварително сваряваме боба. След това почистваме рибата от вътрешностите, измиваме я и я режем на колелца.
2. Поставяме я в купа с вода, където престоява около 20-30 мин. Сменяме водата и посоляваме с едра сол, така че когато поставим цяло яйце, то да не потъва напълно.
3. Оставяме рибата да престои в тази саламура за 2 часа. Изваждаме парчетата, поставяме ги върху кърпа и ги отцеждаме за 12 часа.
4. Нарязваме краставичките на дребни парчета и ги оставяме за 12 часа да се отцедят.
5. В тиган сгорещяваме силно олиото, така че когато поставим кубче хляб, то да придобие златист цвят, след което го оставяме да изстине. След това започваме да подреждаме консервата в буркана. На дъното поставяме 1-2 с.л. от доматеното пюре, поръсваме с черен пипер и прибавяме 1 дафинов лист. Слагаме 2-3 парчета риба, няколко кръгчета краставички и 1-2 с.л. боб. Отново редим риба, още 1-2 с.л. доматено пюре, отново риба, краставички.
6. Завършваме с 1 с.л. доматено пюре, подправено с няколко зърна черен пипер и 1 дафинов лист. Поливаме с 1 с.л. от олиото, затваряме добре капачката на буркана и стерилизираме 4 часа.
Празеник по Власчански
1 пак. фини точени кори; олио за намазняване. За плънката:3-4 стръка праз лук; 500 г сурова наденица; 6-7 с.л. олио; 2 ч.л. червен пипер; 1 щипка сол
Стъпки за приготвяне:
1. Навиваме на руло две кори, като вътрешната намазняваме. Поставяме плътно до стените на намаслена кръгла тава. По същия начин правим още едно–две рула, с които обточваме останалата част от тавата.
2. Поставяме две кори, с които покриваме дъното на тавата, така че краищата им да останат извън тавата.
3. В сгорещена мазнина запържваме до златисто нарязания на дребни колелца праз лук. Овкусяваме с червен пипер. В самия край поставяме и запържваме нарязаната на ситни кръгчета наденица. Посоляваме, разбъркваме добре и изсипваме в тавата върху средната кора.
4. Завиваме плънката с краищата на средната кора. Печем във фурна на 150 градуса. Сервираме празеника, нарязан на парчета.