[info]Продукти: 1 фазан; 30 гр. краве масло; 100 гр. тлъсто свинско месо; 2-3 с.л. бренди; 1 к.ч. бяло вино; сол[/info]
[note]Начин на приготвяне: Нарязваме месото на малки парченца и го запържваме в сгорещеното масло. Прибавяме осоления фазан и го пържим от всички страни до зачервяване. Заливаме с брендито, варим малко, захлупваме и задушаваме до омекване, като поне веднъж обръщаме фазана. Изваждаме омекналия фазан, прибавяме виното към соса и варим докато се посгъсти.[/note]
Времето за печене на дивечовото месо, според тайните на готвача:
дивеч
време за печене
дивеч
време за печене
Глухар
1,5 часа
Бекас
15-20 минути
Яребица
до 40 минути
Пъдпъдък
15-20 минути
Важна е подготовката:
➡ Не се препоръчва веднага да готвите манджа от отстреляната птица. Трябва да я подържите 2-3 денонощия в мазето. Дивечът се съхранява на студено, полузамръзнал. Месото на дивите птици е тъмно, по-твърдо отколкото на домашните, в него има повече вещества, то се смята за деликатесно, ако го приготвите правилно.
➡ При пернатия дивеч, перата се свалят заедно с кожата. Отделят се краката и гърдите, маха се и гърбът. Освен това бутчетата и гърдите на всички птици винаги се готвят отделно.
➡ Жлезите разположени на опашната кост на птиците са №1 враг на готвачите, а специфичният вкус на дивечовото месо се определя от жлезите в кожата.
➡ Оскубват се яребиците, бекасите, пъдпъдъците, горският бекас, глухарите и фазаните. Всички останали диви птици е добре да се почистят заедно с кожата.
➡ За да избегнете неприятния рибен аромат на водоплаващите птици, те се бланшират в кипяща вода около 10 мин., водата се излива, месото се изплаква и след това се приготвя по избраната рецепта.
➡ Главната тайна при приготвянето на диво птиче месо е да му добавите пресни домати или доматена паста.
➡ Ако в получения сос 10 мин. преди поднасянето на масата добавите рендосан чесън, то пред такова блюдо ще отстоят само вегетарианците.
